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惠州有序引导餐饮企业复工 倡议文明用餐新风尚
时间 : 2020-03-24 10:15:00   来源 : 惠州文明网

  商圈餐饮连锁店复苏较快、饭店饭馆业绩缓慢回升、酒店酒楼恢复堂食……为了尽快推动我市餐饮服务业复工复产,满足群众正常生产生活需求,我市各县(区)纷纷出台了餐饮服务业复工复产工作指引。

  餐饮服务行业事关民生,事关千家万户。日前,记者走访我市餐饮行业了解到,我市在抓好疫情防控工作的同时,稳妥有序引导餐饮企业逐步复工复产。

  记者走访

  商场:“比想象中要好”

  连日来,记者走访市中心商圈华贸新天地、吉之岛、佳兆业、港惠购物中心、天虹等餐饮业较为集中的片区发现,不少餐饮店已经按相关工作指引,逐渐开放限制性堂食,主要为工作简餐、火锅等。

  3月18日11时30分,位于市区东平的吉之岛一楼的餐饮店,人气逐渐旺了起来。在牛楠楠餐厅,顾客进店前必须需要接受体温监测,登记个人信息,经核实后才可进入,进店后需隔桌就餐。记者看到,开放堂食仅两天,但中午食客已坐满一半,陆续有外卖骑手收单。

 

在一桌客人用餐后,服务员在台面喷洒酒精消毒。

  在华贸四楼的餐饮片区,基本上已复工迎客。记者在海底捞门前看到,为了防止人流过于集中,该店员工兵分多路为顾客测量体温、登记,并免费提供酒精和洗手液进行消毒。此外,店内就餐采取斜对角隔桌坐,每桌不超过一半人,超过4人以及含4人要分两桌就餐。

  “因刚开放限制性堂食,所以很多年轻人压抑已久的食欲爆发了。”该店负责人廖生表示,3月17日第一天恢复堂食后,顾客“回流”比较快,海底捞提供了堂食、外卖以及外送等服务,顾客自提回家还有折扣。“门店的复工率在50%以内,相信能逐渐恢复。”

  作为广式轻餐连锁店,惠州本土品牌牛楠楠餐饮公司在惠州、深圳、广州和河源11家店。“总体恢复情况比我们想象中好很多,惠州恢复速度要比深圳和广州更快一些。” 牛楠楠创始人罗维威对复工复产信心满满。他介绍,自2月20日复工起,该连锁店先做外卖,近期逐步开放堂食。跟往常相比,营业额大约恢复五成左右,虽然还是亏损,但有信心平稳渡过这个难关。

  在采访中记者还留意到,由于产品定位不同,商家经营也是几家欢喜几家愁。例如,奶茶店、小吃等轻食类的餐厅,是以年轻人为消费主力,外卖增长能弥补堂食损失。而对于一些体验感比较强、适合商务聚餐的餐厅则仍然靠堂食,虽然逐步恢复,但损失仍然较大。

  饭馆:营业额缓慢回升

  与商场商圈类餐饮连锁店相比,街铺餐厅饭馆复苏步伐显得较为缓慢。连日来,记者走访江北、下埔、麦地、河南岸等沿街铺面还发现,由于缺乏足够人流、开工成本高等原因,仍然有不少饭馆处于停工状态,尤其是湘菜馆、海鲜餐厅及等具有一定规模的饭馆餐厅。不少经营者表示,还想等一等再营业。

  3月19日11时30分许,记者走进位于下埔一家山东手工饺子馆,老板娘手拿测温仪给进门顾客先测体温。以往这个时间段往往是人来人往、顾客最多的时候,但当天只有一桌2人在吃饭。

 

大亚湾澳头一家已复工的饭店门口,工作人员对进店客人测量体温。

  “虽然放开堂食了,但生意不算太好。”饭馆老板窦文学介绍,他的饭馆3月13日正式恢复堂食,当天营业额只有300多元,随后营业额缓慢增长至六七百元,但周末又降到200元左右。

  这家山东手工饺子馆在江北还有一家分店,但考虑到人工、房租等因素,目前只有下埔店恢复营业。“江北店光房租就要1万多,现在吃饭的人不多,开门都是亏的。”窦文学说,不久前,他的大厨回来准备上班,说可以半个月工资不要,但他还是让厨师先回去了。

  3月20日晚,龙丰上排一家湘菜馆门前摆放一张桌子,戴着口罩的工作人员正对顾客登记、量体温,并要求顾客用手机扫“健康码”后方可进入。

  进入一楼大厅内,记者看到10多桌差不多坐了将近一半。“以前一张8个人的桌子,现在只让坐3~4个人,眼看吃饭的人是比前几天多了,实际上客流量只有平时的20%左右。”饭馆经理张晓翠说,停业一天就意味着增加一天的成本,当惠城区可以限制性开展堂食包厢服务后,她便提前做好消杀、员工培训等工作。

  酒店:已开放限制性堂食客流量不足

  记者近日走访天悦大酒店、凯宾斯基等市区酒店中餐厅发现,在做好疫情防控工作前提下,大部分餐厅已经堂食,但客流量不足,是往常两成左右。

  3月20日11时许,记者驾车进入天悦大酒店,进入酒店大门时被工作人员测量体温,接着进入酒店大堂后,又有一名工作人员前来给顾客测量体温。在酒店的三楼中餐厅,只见门口一张桌子上摆放着免洗消毒液、粤健康二维码等,除了测体温外,顾客进入餐厅消费还需要消毒,并扫二维码查验健康情况。

 

在家宅了一个多月,一些市民首次出来吃茶点。

  记者发现,这家餐厅大堂、包厢均已对外开放堂食,主要是提供早中晚茶点,但前来就餐的只有靠窗三四桌人。天悦大酒店餐饮总监杨鹏介绍,目前客流量还比较小,大堂有八九十张餐台,每天只能接待十来桌顾客就餐,客流还不到往常的两成,酒店运营成本高,营业额还不够支付员工工资。

  杨鹏说,目前酒店通过拓宽外卖、酒店直客通等平台对外销售各种点心和工作简餐,尽量增加营业收入。

  3月21日11时30分,记者在凯宾斯基酒店大堂前看到,戴着口罩的工作人员正对进入顾客测量体温。坐电梯进入5楼中后,顾客还要进行登记、测量体温,以及用免洗消毒液为双手消毒后,才能进入中餐厅消费。目前,凯宾斯基酒店5楼御龙轩中餐厅也已对外开放堂食,但只限于包厢。

  “所有包厢都有窗户打开,顾客实行隔开就餐,10人台也只放4张餐椅。”餐饮经理蒲菊介绍,该餐厅共有20多个包厢,只提供午餐消费,目前还没有开放大厅堂食。工作日时间每天只有4~5桌,周末会多一些,每天有10多桌,多以家庭聚餐为主。该餐厅也在接受外卖,但目前只有蛋糕类。

  指引措施

  出台工作指引积极推动餐饮业复工复产

  俗话说,民以食为天。“在家都快憋疯了,口味也寡淡得很,所以一家人商量出来换个口味。”日前,市民张茂双一家四口前往一家湘菜馆吃饭。他说,由于疫情还没完全过去,会选择一个环境相对较好,也比较熟悉的饭馆,这样比较放心。“现在不是熟人,还是不太敢一起出来吃饭。”

  记者了解到,为了尽快推动我市餐饮服务业复工复产,满足群众正常生产生活需求,我市各县(区)纷纷出台了餐饮服务业复工复产工作指引。

  以市中心区惠城区为例,3月13日,惠城区市场监督管理局精心编制了《惠城区餐饮服务业复工复市工作指引》,明确了餐饮业复工复市在人员、场所、采购、设备等方面的管理及措施要求,为该区餐饮业注入了一支“强心针”。

 

工作人员指导餐饮单位安全有序复工复市。

  为了把好安全关,该局按照网格化管理,采取“5+2、白加黑”的工作模式,有序对辖区餐饮业复工情况开展精准帮扶,加大巡查指导频次,确保复工一家,检查一家。同时,在对接帮扶中,监管人员重点检查餐饮经营单位是否落实复工复市落实制及用餐人员追溯制,确保疫情防控和复工复产两不误。

  此外,惠城区认真落实广东省市场监管局发布的七措施支持企业共渡难关的通知要求,对食品从业人员所持有《广东省食品从业人员健康证明》有效期届满的,允许在原有效期限的基础上延长至疫情结束后90日,为餐饮经营单位解决后顾之忧。

  根据惠城区市场监督管理局统计,截至3月20日,该局共检查餐饮经营单位2350家次,指导餐饮服务单位复工2110家,复工率约21%。

  大亚湾区市场监督管理局相关负责人介绍,连日来,该局通过现场检查、食安大亚湾监管平台、短信通知、微信、QQ群、电话等方式,将相关工作指引和有关疫情防控工作规定发至经营者,要求经营者对照标准条件开展自查,履行食品安全主体责任,落实疫情防控措施。

  据了解,为减轻餐饮经营户在疫情防控期间的经营压力,积极推动餐饮业复工复业,目前大亚湾区市场监督管理局正联合区税务局对今年2月至3月疫情期间餐饮经营户的场地租金减免及房租税费缴交情况进行调查。届时,税务部门将尽量帮助经营户争取减租优惠。

  该局相关负责人表示,目前大亚湾区餐饮店正有序复工中。随着疫情防控形势好转,市场消费信心提升,餐饮服务业将逐渐复苏。

  我市相关行业协会纷纷助力餐饮业复工复产。记者从惠州市饭店行业协会了解到,该协会100多家会员单位大部分已限制性开放堂食包厢服务,但受新冠肺炎疫情影响,客流量不足,给企业经营带来很大困难。

  对此,该协会第一时间收集汇总会员企业的相关诉求,并针对相关税收及社保优惠政策能否延期到年底,房产税和土地使用税可否有更优惠的减免措施,以及残疾人保障金能不能减免,对饭店行业的一般纳税人能不能给与特殊优惠政策等,主动向税务部门提出建议。

  创新突围

  有人洞察新需求有人玩起直播

  越是艰难时,越考验经营者的智慧。疫情下的困难,也倒逼了惠州部分餐饮企业走上创新之路。

  新营销:牛肉店玩起直播当网红

  “我们每年初八开档,今年也不想例外,不想例外就要想办法。”在惠州经营了16年牛肉生意的天光牛肉店老板李建标遇到挑战,也嗅到了新商机。一方面不能堂食,一方面又是老顾客电话咨询送货上门,于是他便通过微信朋友圈线上营业。

  “店内食材每天都是从老家河源宰杀运过来的小黄牛,如何让顾客更加感到卫生放心呢?”在朋友的建议下,李建标开始玩起了直播。例如,牛肉汤如何熬制,新鲜牛肉如何变成牛肉丸,甚至如何贴好测量体温贴打包给骑手送到客户手里……通过直播将拍视频放到朋友圈、抖音等社交工具中,没想到居然一炮打红,80、90后秒变粉丝。

  “这种模式居然增加了20%销售量。”李建标坦言,网络销售基本上弥补了堂食的损失,疫情总体影响不大。

  在李建标的带动下,惠州20多家餐饮单位也开启线上直播。“民以食为天,餐饮始终是被需求的行业,艰难时期不能坐以待毙,要创新手段,贴近客户心理。”李建标说。

  新平台:建电商平台丰富产品线

  火拌小面也是惠州本土一家餐饮连锁店,市区多家店面均已恢复堂食。董事长兼总经理林沛彬认为,这次疫情也刺激了他们团队的创造力。

  “电商效果很好,厨师们也研发了不少新产品。”林沛彬告诉记者,在其他平台抽佣越来越高的环境下,该企业两年前就想做一个自己的电商平台,不断丰富产品线,同时订制一些适合电销产品。“也许这场疫情会倒下去一批餐饮,但也给了我们扩张的机会,比如餐饮人才、更好的铺面位置等等。”

  为了应对疫情下困难,牛楠楠的罗维威团队也想了不少办法。“首先是控制成本,其次就是开通多个外卖渠道,并建立自己的线上平台。”他认为,餐饮业精细化管理因疫情经受大考,但危中有机,洗牌后的餐饮行业更加有活力。

  在疫情期间,罗维威感受到了深深的暖意,比如目前正在跟商场申请租金减免,国家出台了一系列的税收减免缓交、社保费优惠政策,这些都大大缓解了企业资金压力,给企业充足信心。

  新业务:下午茶成网红打卡点增长点

  位于华贸中央花园的19号餐厅,去年10月份开业,因环境优越成为一家网红打卡店。

  “我们属于社交型的餐厅,消费较高,外卖基本上很少,商务宴请也一时难以恢复,但是下午茶却增加不少,是我们发掘的新增长点。”该餐厅负责人周仕文说,由于餐厅可以户外就坐,空气流通,下午茶迎合了年轻人的社交需求,增长特别快,是出乎意料的惊喜。(惠州报业全媒体记者刘豪伟 黄岸媚 袁畅)

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